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所谓一方水土养一方人，自古陕西关中为产粮主产区，以冬小麦为主，秋播小麦、夏种玉米。所以面食成为了陕西关中地区的主要饮食，陕西的大部分小吃都是以面食为主，据不完全统计陕西经典美食中，光面食种类就有几十种。作为西安美食排行榜第一名的biangbiang 面，其做法简单，好吃易做，成为家喻户晓的面食之王，加上不同的调味料和配菜，每种做法都有不同的味道，不同的感受。
作为地道的陕西男人，学会做biangbiang 面，是我最近一段时间主攻研究方向。Biang biang 面其实是一种统称，主要是因面条的制作工艺得出的叫法，biangbiang面有很多种做法，而我最喜欢吃的，就是油泼面。陕西西安美食排行榜第一名的biangbiang 面经过我多次尝试和试吃，目前已经基本掌握biangbian油泼面的做法，非常适合新手学习，今天就分享给大家。
要想做好陕西经典美食biangbiang面，在选材上还是比较有讲究的，我曾经在南方吃过当地面食，主要区别其实在面粉的差别上，南方人口味偏甜，喜欢在面食上带点甜味，北方面条很少有带甜味的，品尝的是小麦的麦芽甜，本来的面粉味道。
【biangbiang 面油泼面】家常做法之选材：
高筋面粉一袋、土豆2-3个、大葱1根、菠菜2-3颗、豆芽1把、盐少、生姜、鸡蛋1个、蒜头1头、香菜2-3颗、辣椒面、香醋、食用油、鸡精
以上石材中加粗的部分是必须有的，没有加粗的是可选的，根据个人口味和喜欢添加。
【biangbiang 面油泼面】家常做法之准备工作：
1、和面
因为面条制作过程比较耗时且有很长时间的等待期，我们需要先制作面条，大家可以在等待期间进行下一步的准备工作。
取适量面粉放入盆中，如果有高筋面粉最好，做出来的面条筋道有咬头，如果没有高筋面粉，普通面粉也可以。
根据我的经验，以成年男人一把能抓起来的面粉为标准，抓4次够做一碗面，刚好够一个人吃，饭量大朋友的可以多加一些。
在准备好面粉导入盆中后，在盆中用手搅拌下，让面粉在盆中铺开，不要堆成小山状，这样不利于和面。
放入鸡蛋
放入鸡蛋的目的是让面条更香，一般不放，这个是我个人爱好。
将鸡蛋打匀后把蛋清和蛋黄一起倒入干面粉中，用手在盆中搅拌，当鸡蛋和面粉完全相容后继续下一步操作
加水
准备一些清水加适量盐（凉水）加盐可以让面条更筋道，一人份的面条，加2克盐差不多，没有量勺的用手捏一小撮放入水里化开，喜欢吃甜味的可以在水里加点糖化开。
分多次少量倒入盆中，一边加水，一边在盆里搅拌，待面粉和水完全融合后停止加水，此时盆里面粉成絮状，不粘手，也没有多余的水分。（如果水加多了，再补点面粉吧）
第一次揉面醒面
将盆中面粉揉至不表面光滑不粘手之后，用容器盖住面团（防止表皮发干），醒面10分钟，此时我们可以先将面粉放到一边，进行下一个准备工作。
第二次揉面醒面
10分钟醒面完成后，我们将面粉从盆中拿出放在案板上，继续揉面 ，怕沾的话可以用小碗装点干面粉撒到案板上，继续揉面，揉至表面光滑面团软和后停止。
继续将面团揉至光滑并切成大概10cm长条状，搓圆，以用手掌压扁宽度1-2cm为准（此时不压扁）。
将面条抹上食用油，包上保鲜膜，一排排码到盘子里备用，放到冰箱冷藏10-20分钟，时间越久越好。此时和面工作完成，继续进行下一个准备工作。
2、准备配菜
土豆洗净切成小块，放入开水焯3分钟，然后过凉水备用；
豆芽洗净切成小块，放入开会焯1分钟，然后过凉水备用；
大葱切丝，取适量备用；
菠菜洗净，不切，备用
香菜洗净，切沫备用；
生姜适量切沫备用
蒜头适量切末备用
土豆如果觉得太清淡，可以适当的在油锅里翻炒一下，根据口味加点配料；
拿出小碗，放入一勺盐，两三勺香醋，半勺鸡精，然后搅拌均匀化开，放置一旁备用。如果喜欢酸味大的，可适当多放些香醋，根据个人够味调味即可。
3、扯面，煮面，biangbiang面（拟声词）的由来
据说 Biangbiang 面的由来是因为扯面的时候需要在案板上拍打，发出 Biangbiang 的声音，这样子做出来的面条筋道好吃。
锅内加凉水，大火烧开等待；
从盘中取出一根面条，先用手掌压扁，用擀面杖顺着长边在压扁的面条中间用力压出一条线（不要压断了）；
双手抓住面条头尾，轻轻的用力向两边撕扯，撕扯的同时可以适当的把面条往案板上摔，发出biang biang 的声音，这样子可以让面条变的更长，更薄。
之后从中间擀面杖压过的地方将面条一分为二，如果不够薄，继续拉扯，直至薄厚适中（有种透明的感觉）时放入锅中煮面。
煮面的时候不需要盖锅盖，
水里沾染了面粉后，煮一阵子后锅里的面汤会溢出来，待它快溢出来的时候加一点点凉水继续煮，如此往复，三次后捞出面条放入碗中备用，我们叫煮面三开，待第二开后把菠菜放入锅中和面条一起煮。
4、油泼
面条已经煮熟，配菜也已经备好，此时我们可以进行最后一步操作：泼油了。
泼油是油泼面里最为关键的一步，也是油泼面的第二灵魂（第一灵魂是扯面）。
将提前备好的汤汁导入盛面条的碗中，倒入配菜，然后在上方撒入葱花，蒜末，姜末，平铺适量辣椒面（辣椒面是油泼面的并列第二灵魂）。
锅内放油（食用油的多少根据辣椒面面级决定）烧热（刚刚起烟为好），然后倒在碗里，均匀的泼在辣椒面上，这个时候你会闻到非常香的味道，那就是油泼辣子biangbiang面的味道。
最后撒入香菜，拌匀，开吃。
以上是陕西经典美食油泼辣子 Biangbiang 面的家常做法，全文文字较多，请大家耐心阅读，如有任何问题，可在下方留言。
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